HAPPA revolutioniert Berlins pflanzliche Küche mit Nachhaltigkeit und Kreativität
Leopold Beer
HAPPA revolutioniert Berlins pflanzliche Küche mit Nachhaltigkeit und Kreativität
Ein neues Restaurant in Berlin verändert die Wahrnehmung pflanzlicher Küche
HAPPA, mitgegründet von Köchin Sophia Hoffmann und Nina Peterson, setzt auf abfallarme Küche, faire Preise und ein Team, das mehrheitlich von Frauen geführt wird. Das Konzept verbindet Kreativität mit Nachhaltigkeit und bietet Gerichte, die sowohl bezahlbar als auch mit Bedacht zubereitet werden.
Das Angebot von HAPPA basiert auf drei Säulen: ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, besondere Abendveranstaltungen und private Buchungen. Jede Woche gibt es neue Mittagsgerichte – kleine, biozertifizierte und rein pflanzliche Kreationen. Das Team arbeitet konsequent nach dem Prinzip der Abfallvermeidung und verwertet jeden Teil der Zutaten, von der Wurzel bis zur Blattspitze. Dabei bleiben die Preise moderat, manche Gerichte kosten weniger als zehn Euro.
Obwohl Hoffmann seit zwölf Jahren rein pflanzlich lebt, vermeidet das Restaurant bewusste Etiketten wie "vegan". Im Mittelpunkt stehen Geschmack und Einfallsreichtum. Die Zutaten stammen aus ethischen Quellen, darunter Querfeld, eine Initiative, die "hässliches" oder überschüssiges Gemüse vor der Vernichtung rettet. Selbst der Kaffee bezieht HAPPA von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die postkolonialen Handel fördert.
Hoffmanns Erfahrung prägt die Philosophie des Restaurants: Zwei ihrer vier Kochbücher spiegeln direkt ihre veganen und ökologischen Werte wider. Dennoch sind die Gerichte in HAPPA so konzipiert, dass sie ein breites Publikum ansprechen – nicht nur Menschen, die auf tierische Produkte verzichten.
Mit seinem Ansatz verbindet HAPPA Nachhaltigkeit, Bezahlbarkeit und mutige Aromen. Durch die Zusammenarbeit mit von Frauen geführten Lieferanten und die Rettung "imperfekter" Lebensmittel setzt das Restaurant neue Maßstäbe für ethisches Essen. Sein Modell zeigt, wie pflanzliche Küche innovativ und inklusiv sein kann.
